Evaluación de la carne en la cadena de producción
Resumen del Libro
Contenido: Clasificacion de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas opticas - Propiedades electromecanicas de la carne - Propiedades opticas de la carne - Propiedades electricas de la carne - Color de la carne - Prediccion de le capacidad de retencion de agua - Fluorescencia del tejido connectivo - Evaluacion en linea de la grasa - Analisis de imagen por video - Coccion y procesado - Mejora y clasificacion de los productos carnicos.
Ficha Técnica del Libro
Número de páginas 333
Autor:
- H. J. Swatland
- Antonio Vercet Tormo
Categoría:
Formatos Disponibles:
PDF, EPUB, MOBI
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